Кухня

Мексиканская кухня славится во всем мире своим неповторимым вкусом. Она оригинальна и своеобразна, сочетает в себе кухню индейских племен, испанские и французские традиции. Особенностью мексиканской кухни является обилие кукурузы (маис), соусов и приправ. Самое популярное блюдо мексиканской национальной кухни — тако — кукурузная лепешка с начинкой (мясо, овощи или фрукты), обжаренная на углях. Лепешки продаются в такериях. Визитная карточка мексиканской кухни — жгучий стручковый перец чили, его насчитывается более 80 сортов. Из перца делают соусы, его фаршируют, добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда. Также готовится много блюд из кактуса «нопаль» (используются листья, цветы, плоды и семена). Особой популярностью пользуется своеобразный местный фрукт «чайот», потребляемый в составе запеканок, салатов, гарниров.

Популярны национальные блюда из дичи (отварной уж, игуана с кукурузной кашей, запеченная змея). К традиционным блюдам из мяса относятся: гуляш «олья подрида», отварная свинина с овощами «чипиле», жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром «карне асадос», мясной фарш с томатом «пикадильо», фаршированные лепешки «эмпанада», рулеты «энчилада», баранина по — мексикански, жареные на вертеле ломтики свинины «такос аль пастор», цыпленок «мексикали». Рыбные рецепты также базируются на национальных традициях — треска «Юкатан», лютианус «веракрус», тортильи с рыбой, рыба — меч с лимоном или с чесночным соусом, суп с морепродуктами «сопа де мариско», лангусты с авокадо. Очень популярен десерт из жареного сахарного тростника «канас асадас», французская выпечка, сладкий королевский хлеб «роска де рейес», вишневое «чимичанги», суфле из кукурузы, манго со сливками, «кесадильи», тыква в сиропе, «шейди — лейди», пудинги с начинкой.